再将狗肉捞出来，因为这种雪地里抓兔子的老狗，它的肉非常紧实，不小火慢炖根本就嚼不烂。
煮烂后，将狗肉取出来。
放在冰窖中冷藏，这一步很有讲究。
就像蛋炒饭要吃隔夜饭。
面条和吃大席的剩菜也是，中午煮出来不觉得香。
可等到晚上放在锅中一热。
那香味蹭蹭的上来了。
这狗肉用的也是同样的道理，等到肉冰凉后。
此时锅中烧热，加凉油，必须是菜籽油，不能是猪油。
因为会污染狗肉的香味。
随后加入大料猛炒，炒出香味后，把大料捞出来。
这时候把切好的狗肉往锅里那么一放。
“刺啦”一声…
肉质被热油煎的微微金黄，这时候考验厨师的本事到了。
因为这个狗肉已经被煮了两个时辰，然后冰冻了一晚上。
这时候如果功夫不到家，肉肯定是碎的，或者烂成渣渣。
这样对外观和口感非常不利。
但是这难不住大厨们，他们在火旺的一瞬间，快速将火压了下去。
改成中小火，紧接着不能用铲子
而是用长筷子。
只见切的薄厚均匀的狗肉在筷子的翻挑下变得金黄诱人。
然后撒下大蒜，葱末，香菜。
盐，高汤调味，这个汤不能放多，要不就变成煮的了。
必须保证外表看起来是干干的，而肉里面却是鲜嫩多汁。
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