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第四十八章 光荣传统(大结局上)

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十二月二十三日,决战美食之巅。

清早,几位评委早早的就到达了现场。

“决战了,没想到双方谁都不开玩笑,这长达十个小时的等待,到底能得到什么样的回馈?”

“看样子双方都要来真功夫了。”

而要看这一战,远在东半球的人就只能彻夜无眠了。

足球只有两个小时的直播,就算打了加时,加上其他时间消耗,最多两个半小时,长达十五个小时的超级马拉松式比赛,那就有的看了。

方宏带着材料来到会场,一样一样的放下,拿起了笔,拿起纸,写下了菜单。

“想起第一次直播的时候,我连一份菜单都写不出来。”

那次的直播,就是开水白菜,根本没人看。

今天,方宏又要做一道开水白菜了,这一次,是要在全世界的瞩目下制作。

之前无人看,现在全世界围观,几年时间的努力,差别如此之大。

“开水白菜,清代发明,发明者黄敬临被授予四品顶戴。”

清代,一级封疆大吏是八个总督,军政法一把抓,从一品,Sc正有一个总督,接下来是巡抚,从二品,而cd知府也不过四品。坐到了和cd市长一个级别,那位祖师也是够牛逼的了。

当年,这一位善于烹饪的大佬被称作一代奇人,被称作‘御厨’。

事实上,现在拍电视剧时各种御厨的说法是不对的,因为那个时代根本就没有这个官职。从一开始,御厨是对黄敬临的美称,随后扩散开来,后来才把宫廷厨师称作御厨。

而开水白菜,就是这一位著名才子留下的最宝贵的遗产。

不曾想,一位能说会道,诗画堪绝,善于对子的才子,最终青史留名是因为一道菜。

方宏这么早开始,为什么帕斯卡也这么早来?

帕斯卡这边,要做鹅肝,焗蜗牛,虽然耗时也不短,但是用不着提前十个小时开始。

唯一的原因是,现在是十二月二十三日,圣诞节前夕,帕斯卡的主菜是,烤火鸡。

方宏看到帕斯卡的菜单,当时就愣了,回过头,隔着几米远:“帕斯卡,你是不想赢了?”

烤火鸡,圣诞烤火鸡,是一种象征性的食物,穷了几千年的欧洲人在发现了众多新颖的食物,并发财之后,搞了很多奇葩东西出来,其中就有烤火鸡。

鸡肉,先天缺陷非常严重,第一是不能入味,容易柴,第二火鸡太大了。

两个问题综合起来,让烤火鸡成为了中看不中吃的典型菜肴,全西方特别是美国圣诞的时候都要吃这玩意儿,但是谁都不喜欢吃。

很简单,太大了不容易烤入味,容易烤坏,而且一顿吃不完,这么难吃的东西,还得几顿吃完,谁受得了?

帕斯卡瞥了一眼方宏的菜单:“你不也要用鸡肉吗,难道你是不想赢了?”

原来如此,这家伙做的不是圣诞烤火鸡,那是什么呢?

方宏急速看了看对方的操作台,看到了一样东西,香草。

“金蟾烤鸡?”原来对方要用法国金蟾烤鸡的做法做烤火鸡。

往一种食物里面灌另一种食物这种手艺,中华人很精通,美国人不会。

不过美国人不会不代表西方人都不会,法德两国的人就很擅长这东西。

做金蟾烤鸡的方法就是将黄油香叶从鸡的脖颈塞进去,塞满鸡的整个背部,让鸡的背部包裹一大堆香草,最终看起来就像是蛤蟆的背一样。

这种做法,可以让鸡的皮,变成非常美味的东西。

很不巧,鸡肉很难吃,但是鸡皮真的很适合做菜。

可是,用火鸡做这道菜?等肉烤熟的时候,皮都糊了,怎么吃?

方宏不了解帕斯卡到底要做什么东西,也懒得理会,于是开始了自己开水白菜的制作。

老母鸡,干贝,火腿蹄子,排骨,这些东西每一样都能制作出最好的鲜味和香味。

一样一样的方茹大水锅中焯水,将血水和杂质祛除。

全部完成之后,用另一口烧开的大桶锅全部放入,加清水,姜,葱,完全烧开后,加入料酒,转到小火慢熬。

如果不是有现代化的工具,要让这么大一桶水烧开却小火,还真不是简单的事情。

开水白菜,那开水实际上是茶色高汤,秘诀就在于这几种材料,并且熬煮的时间没有那么简单。

现在开水白茶发展出了两个不同的做法,一种是菜心需要焯水,一种是直接入菜心。

直接入菜心,需要五小时的烹饪,而菜心焯水,需要十小时。

原因没人知道,这都是一代一代的厨师经过自己的努力,才发现的。

十小时的做法,成汤惊世骇俗。

而帕斯卡已经将几只火鸡分别入炉了。

这是一个漫长的烤制过程,因为帕斯卡将火开到了极小的程度。

方宏扫了一眼对方的台上,看清楚了所有材料,才明白对方想要做什么。

原来,十个小时的烤制,对方只需要那鸡皮而已。每一块烤鸡,只有背部的鸡皮需要用到。

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