大航海时代:中华美食横扫欧洲

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第262章 总管事

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把优缺点全都记录下来,问题也找出来,等到时候和云霁一起去解决。

云祥号在京城除了被查封的铺子和贱卖的铺子,剩下还有22间,闵悉花了十来天时间,才暗访完所有的铺子。

暗访结束,才是正式解决问题。

他们去的第一家,是前门大街的云祥酒楼。闵悉对饭店最为了解,所以他在云祥酒楼花的时间也最多,在这边耗了一整天,吃了午饭和晚饭。

他俩到的时候,还不到午时,店里没有客人,冷冷清清。伙计拿着抹布,有一下没一下地擦着桌子,掌柜的也杵着脑袋正在打瞌睡。

两人走进大门,伙计赶紧上来:“客官,您来得可真早,可是要用膳?两位吗?”

掌柜的被惊醒,睁开眼一看,吓得差点把桌上的算盘打翻:“东家!您来了!”说着赶紧跑出来迎接。

伙计一听是东家,赶紧退到一边去了,缩着脖子不敢出大气。

云霁看掌柜一眼,对闵悉说:“这位是方掌柜,在云祥酒楼效力二十余年了,是咱家的老人。”

闵悉朝对方恭敬行礼:“方掌柜好!”

方掌柜不解地看着他:“东家,这位是?”

云霁给他介绍:“这是我义弟闵悉,他如今也是云祥号的总管事。云祥号所有的店铺他同我一样有监管的权力,他的意思,就是我的意思,他提什么要求,你们须得听从他的安排。”

方掌柜愣了片刻,立马反应过来,回礼道:“见过闵管事。您有什么吩咐尽管说。”

闵悉看了一眼店子,说:“云祥酒楼开的年头不短了吧?”

“是,还是我祖父手里开办的,是一家快四十年的老店了。”云霁说。

方掌柜也说:“当年我爹也是这里的掌柜,我是从跑堂小二一步步做起来的。”

闵悉点点头,难怪这店子看起来旧旧的,是有些年头了,问:“上次装潢是什么时候?桌椅板凳是什么时候换的?”

方掌柜愣了一下:“得有十几年了,是老东家在的时候换的。”

云霁看向闵悉,意思是他想换装潢?

闵悉没表态:“去厨房看看吧。”

店小二正要往厨房里跑,被闵悉制止了:“不用去打招呼,我们直接过去。”

闵悉上次来考察,并没有去厨房检查,毕竟他的客人,是不被允许进厨房的。结果这次一进去,他的眉头就皱了起来,案台灶台都是油腻的陈垢,看起来非常脏。这大概是老店的通病,哪怕是再爱干净,设备陈旧是免不了的,如果再不讲究一点,厨房就完全是个藏污纳垢的地方,根本经不起细查。

云霁和闵悉开了两年多饭店,一看厨房这个样子,就眉头紧皱。

里面的大师傅一看有人进厨房,差点就吆喝着要赶人,却在闵悉和云霁身后看到了方掌柜,他才没发作,放下勺子过来了:“掌柜的,这是?”

方掌柜说:“这是东家和闵管事,他们今天来店里看看情况。他是云祥号的主厨刘师傅。”

刘主厨面色有些紧张:“见过东家,闵管事!”

闵悉点点头,走到灶台边,看见锅里正在炸肉丸子,有一些已经出锅了,闵悉找来筷子,夹起一个尝了尝,说:“咸了,淀粉太多,火太大,油温过高。”

刘主厨脸色顿时有些难看,但听闵悉说的话,知道对方应当懂,便说:“闵管事也懂做菜?”

“我与你们东家一起开过几年饭馆。”闵悉说,“这样吧,云祥酒楼我也来吃过两顿饭了,今天又进后厨看过了,知道问题出在什么地方。你们明天如若没有预订的酒席,那就歇业一天,先不买菜了。有些事情我们一起商量一下,看看酒楼该怎么整改。”

方掌柜和刘主厨面面相觑,一朝天子一朝臣,换了心动价,酒楼果然是要动筋骨的。

云霁淡淡道:“就照闵管事说的办吧。明日不开张,但所有人都得来,来店里一起开个会。”

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