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第105章 小盘定价,二次发酵葡萄酒

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“东家,你把我们大家叫到一起,是有什么事情要说吗?”董禄没弄明白裴若岁的这番举动的含义,率先发问道。

裴若岁点点头,笑说:“其实也没什么,就是想问问大家伙,最近累不累,今儿个的事儿还适应不适应?”

她知道清安酒楼里的伙计大多都是锦衣卫,但董禄他们却是不知道自己知道的。

另外,她估摸着,为了掩盖清安酒楼实际是锦衣卫据点的事实,他们其中应当也混杂着普通人。

这话落下后,底下的伙计便纷纷对了对眼神,大约是琢磨该如何回应。

他们还在想的功夫,已经有个微胖的伙计乐呵呵地开了口:“不累,我瞧见咱们酒楼又有那么多客人,高兴得很嘞!”

有第一个把发言定下基调的人,其余人便也不犹豫了,争先恐后地说:“适应,适应极了。”

“就是啊,有东家你在,咱们一准能发展起来!”

“肯定能重振当年的辉煌,赚大把大把的银子!”

裴若岁扫了眼,伙计们面上个个都是高兴的,但几分真几分假,却是不知道的。

日后再看吧。

“既然大家伙都信任我,那我也向你们保证,咱们酒楼的生意一定会红火起来的!”

董禄领头拍着巴掌叫好:“好!”

裴若岁看了一圈,还是没瞅见全夜,倒也没问,他的身份毕竟不一般,说不定是去执行任务了。

“那行,咱们便从明天开始售卖这几个菜。后厨大福大寿负责,前边大堂就靠掌柜的和小全了。”裴若岁将事情安排下去后,便让大家伙散了去各忙各的。

董禄自然是还留在原地的。

“我想着,还是继续延续咱们的小盘制度。”她刚才仔细想过了,不是所有人都能有钱点一大盘享受的,要想笼络人心,就得推出小盘制。

“何为小盘制度?”董禄一时有点懵,“就是字面意思,一小盘一小盘的卖吗?”

裴若岁点头,“对,这样一般人就也吃得起,不过小盘并不是直接按照量的大小,折半价钱卖。”

这是最简单的商业运作手段了。有些人觉得小盘不划算,就会直接买上一大盘。也有人图便宜,就是会点小盘的。

不论是卖出去大盘还是小盘的,清安酒楼都不会亏就是了。

最后,裴若岁重新定好了价钱。一大盘锅包肉卖十二文,一小盘就卖到七文钱。一碗一品豆腐汤卖二十文,一小碗就卖十二文钱,大碗的萝卜牛肉煲十五文,小碗八文。

而红枣馒头的价钱是不变的,食客们大多都是吃得起的。

“还有小木牌吗?我把牌子写好,等会儿就挂上吧。”裴若岁对自己的书法水平还算信得过去,写个木牌菜单也不会太寒碜。

当然了,如果江沐之还在的话,这个任务肯定是交给他的。江沐之的字,可比自己的好看多啦。

“有,东家你先移步书房,我这就去取来。”董禄指了指一旁裴若岁去过好几趟的书房,待裴若岁走进去后,自己才去柜台那边拿木牌。

书房里没人,裴若岁便先去研墨,省得等会儿董禄还要忙活。

指尖捏住墨锭的时候,裴若岁忽地就想起前两天江沐之为她研墨的景象,一时失神。

也不知道还要多久才能和他再见面了。

她摇了摇头,把杂乱无章的思绪甩出头去,与其胡思乱想,不如尽快发展起来清安酒楼。

依靠清安酒楼,她是要去县里开一家属于自己的酒楼的。

清安酒楼下属于锦衣卫,裴若岁可不认为他们会把自己当成真正的东家,她纯粹就是借了江沐之的势头,想通过清安酒楼,赚取足够的发展资金,同时掌握暂时的消息来源而已。

董禄很快就取了一摞木牌回来,木牌不大,将将够写下菜名和价钱的。

裴若岁蘸墨提笔,“小盘锅包肉,七文……”

木牌写完后,便暂时放在一旁的桌上,董禄打开了窗户,让风能把墨迹尽快吹干。

“掌柜的,我还有一件事想嘱咐你。”裴若岁停笔抬眸,“我希望你能让伙计们多打听着点南来北往客人的消息,尤其帝京的。”

董禄愣住,一瞬间,他几乎怀疑,他们东家是不是知道他们酒楼的真正作用了。

他表面上波澜不惊,“东家你这是何意?”

“我家在帝京,自然对那边关注更多一些。另外……做生意当然要关注南来北往的消息。”裴若岁的理由再适当不过,让董禄无从怀疑了。

“我明白了,会吩咐底下人多注意些的。”董禄应下。

裴若岁这才继续提笔,把余下的几张木牌写完。她又想起了酿着的葡萄酒,到现在也有些日子了,不知道情况如何。

她便喊上董禄一块儿去了酿酒坊。

房间里依旧保持着宜人的温度,裴若岁的酿酒桶放在接近中间的位置,她上前仔细嗅了嗅味道,有浓烈的酒精味儿。

“可以尝尝味道了。”她说。

酒精发酵持续的时间一般在七天到十五天左右,这主要跟葡萄品种、发酵温度等因素有关。

接下来就是要品尝一下它的味道,如果感觉不到甜味的话,就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了,主发酵的过程已经结束。

董禄很快取出来了勺子和杯子,裴若岁便把酒液舀出来放进杯子里,抿了一小口,“可以了。”

现在的葡萄酒就已经可以饮用了,但要是追求口感的话,就还得进行二次发酵。

裴若岁仔细地将葡萄酒进行过滤,倒进木桶里,仔细地封好,“咱们这儿有地窖么?”

“有的有的。”董禄的脑子还在思考裴若岁是什么时候酿的酒,就忽然被叫到,他来不及深思,忙搭手帮裴若岁把木桶搬进地窖里。

搞定后,裴若岁长出了口气,“二次发酵的时间可能比较长,需要至少半个月的时间,等它快发酵好的时候,我们再把消息放出去,不要急。”

如果早早地让食客知道他们在酿制葡萄酒,等到半个月几个月之后,他们的新鲜劲儿早就过去了,就不一定会购买品尝了。

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