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念北风

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第173章 灌汤黄鱼!

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第173章灌汤黄鱼!

“黄老师,梭子蟹处理好了吗?”周墨尘喊了一声。

“好了好了,水分也沥干了。”黄小厨把处理好的梭子蟹递了过来。

“嗯,我先把蟹炒了。对了黄老师,帮我把这汤料冻切一下,切成小丁状的。”周墨尘指着从冰箱拿出来的长盒子说道。

“知道了!”黄小厨说完就去干活去了。

周墨尘接过梭子蟹。一刀两半,在其身上拍些干淀粉。油温烧至6成热时,放入螃蟹,炸至螃蟹通体变红捞出。

锅中留少许油,大火加热,待油四成热时,放入蒜瓣,改成中小火,将蒜炒至微微发黄时,依次加入做好的麻辣底料,花椒,干辣椒,葱,姜,煸炒出香气后,倒入炸好的螃蟹,接着加入水盐,老抽,糖,然后转成大火,放入青红椒,待锅中汤汁还剩下1\/3时,淋入水淀粉出锅。

香辣蟹还是挺好做的一道菜,就是处理螃蟹的时候麻烦了点,还好有黄小厨帮忙才给周墨尘省了不少时间。

香辣蟹做好,放置一边,海螺就比较简单,洗干净煮或者清蒸都可以,调好蘸料就行了,人们对于蘸料的口味选择也是不同的。周墨尘就比较偏向重口的。

最后只剩两道菜没做了。周墨尘随后也加快了速度。

拿来处理好的龙虾头壳,尾壳放入开水锅中,加葱,姜,绍酒煮熟,炒锅放油烧热,菜花煸炒,加盐,味精,炒熟取出。

炒锅上火,下熟猪油,烧至五六成热,将龙虾片放入,滑至断生,捞出沥油,锅内留油少许置火上,放入高汤,酒,精盐,味精,烧沸后,用湿淀粉勾芡,放入龙虾片颠炒几下,淋上熟猪油少许,出锅倒在盘中间,将虾头放在前面,尾壳放在后面,在龙虾肉片两边,分别放上炒熟的菜花,并在龙虾片上面略放些绿色的菜叶做点缀。

这道菜还是养生菜,对于肾不好的人很有帮助。周墨尘也是第一次做大龙虾,感觉虾尾的肉也就比小龙虾多了些,肉紧实了些。

“黄老师上菜吧,我就剩最后一个菜了。做完就没了。”周墨尘接过黄老师切好的汤料说道。

“嗯,好!我先去摆碗筷。节目组的菜留好,一会儿他们拍完了再吃。”黄小厨回道。

“嗯。好!”说完就开始做已经准备一天的大菜了。

这一天一夜的准备就是为了这最后一炸。

将切成一块一块的汤料丁塞入洗好沥干水分的大黄鱼腹中,最后用绳将鱼腹小口扎紧,用脆浆均匀地将鱼身涂满,放进80℃油中浸炸至金黄色取出置于大碟中,将大芥兰切成薄圆片与浓高汤一同勾芡扒在鱼上。

成与不成就是看这一哆嗦了。不过看到菜品的成型,还是很不错的。小的留给了剧组,大就直接端进了屋子。

“好了,最后一道大菜,灌汤黄鱼。”周墨尘端着菜上了桌。

“嚯,你折腾两天了就是为了这道菜啊。”黄小厨看了一眼灌汤黄鱼问道。

“嗯,是啊。这菜内有乾坤。看着啊。”说着周墨尘就动起了筷子。

用筷子夹起一块鲜嫩雪白的鱼肉,腹中玉液琼浆般的汤汁伴着各种食材缓缓流出,亦动亦静的美味在光彩氤氲间宛若一幅泼墨山水画,儒雅精致的美食趣味就在这汩汩流动中展露无遗。

“哇!尘哥哥,好好看啊。”赵衿麦惊呼道。

“厉害啊。小尘。这两天没有白等。”何炯赞叹的说道。

“我尝尝,我尝尝。”说着杨密就迫不及待的夹了一块鱼肉。顿时表情已经替她回答了所有的问题。

“都尝尝吧,呐,快吃吧。”周墨尘给赵衿麦夹了一块鱼肉,柔声说道。

“嗯嗯。嘻嘻。好吃。”赵衿麦笑脸回应道。

“啧啧,小尘厉害啊,鲜美醇香。大黄鱼让你做的神乎其技啊。”黄小厨感慨道。

“我还是喜欢吃香辣蟹。味道棒极了。”彭宇畅努力啃着梭子蟹。仿佛与螃蟹不共戴天一样。

“尘哥,这一桌子菜不便宜吧。”吴晓磊每样菜都尝了尝,脑海中也核算了一下东西的价格。感叹的问道。

“其他的还好,就那条鱼贵了点,在餐厅怎么也得20万以上了。”周墨尘笑着回道。

“看来我们来的真是时候啊。还跟着沾光了。”吴晓磊听了一阵惊讶。他猜到了不便宜,没想到那么贵。也不是没那个钱,只是话这个钱去吃道菜,怎么想都有点脑残的行为。不过吃货的世界他不懂而已。

“话说,你们俩能多留一天不?明天跟我们一起走呗。”杨密期待的问道。

“密姐,伱要想吃了就找个时间去我店里。我都请两天假了,再不回去,客人们该炸锅了。”周墨尘哭笑不得的说道。

“那行吧,我忙的跟个陀螺一样,哪有时间去啊。”杨密瘪了瘪嘴说道。

“总有休息的时候。我的餐厅在那里,又不会跑。”周墨尘笑着说道。

周墨尘和赵衿麦吃过午饭就收拾了一下行李箱,在众人不舍的目光中坐车离开了机场。

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