冯斌在后厨里，一边给二楼蔡先生他们做菜，一边也在给郑清悠和她室友做菜。
反倒是其他一些客人的菜，冯斌会指导陈家杰、邱斌和夏国栋去做。
其中陈家杰和邱斌基本都是在负责一些小炒类的菜。
夏国栋更多是给冯斌打下手，会提前帮他完成一些需要预处理的菜。
比如需要拉油的一些菜，冯斌都是让夏国栋去完成。
这样的安排，一方面是对夏国栋的信任。
更重要的一点是，夏国栋可以跟在冯斌身边，学习到对火候把控。
冯斌给郑清悠和她室友首先做的菜是《糖醋排骨》。
这个菜需要先把排骨在高温的油锅内过油。
而这个油温的把控，可以说是这道菜的重点。
因为如果油温不够的话，排骨会吃进大量的油，到时候会导致排骨很油，无法在后续烹制中吸入足够滋味。
而如果火候掌握的不好，可能会在过油的时候，导致排骨炸得太过。
排骨若是炸得太过，肉就会变得很干，吃起来又会失去口感。
在冯斌这段时间的教导下，夏国栋也已经是经验十足了。
甚至夏国栋可以一次下锅很多份的排骨。
一次过油后，捞出来再分别进行烹制。
冯斌烹制《糖醋排骨》是完全遵循一种非常传统的方式。
用几乎相同比例的糖和醋，并且不加一滴水去烹煮。
陈家杰和邱斌一开始对冯斌这种烹制方式感到有些不理解。
两人甚至会觉得，这样做法出来的糖醋排骨，是不是会太甜或者是太酸？
但当两人真正见识过冯斌烹制出来的《糖醋排骨》。
尤其是全程不会去揭开锅盖，当汤汁收浓后再去揭盖锅盖，那种瞬间从锅里喷涌而出的香味，真的是会让人欲罢不能。
连陈家杰和邱斌两个已经在后厨工作许久的厨子，嗅到那股浓郁的香味都忍不住流口水。
而且是，每一次冯斌做这道菜，大家嗅到开锅瞬间的香味，都会忍不住流口水。
冯斌把做好的《糖醋排骨》摆在白瓷盘子里，让传菜生去给郑清悠上菜。
传菜生端着菜这一路，独特香味总会吸引顾客忍不住侧目。
郑清悠在《糖醋排骨》上桌，立刻兴奋招呼室友。
“你们闻到没有？这可是我们德兴酒家的经典菜之一，小五哥的拿手好菜《糖醋排骨》我跟你们说，绝对和你们在其他地方吃到的都不一样。”
在这盘《糖醋排骨》上桌一刻，郑清悠三个室友已经被香味所吸引。
听完郑清悠的话，赵静猛咽了一下口水说：“这真是我第一次闻到这么香的糖醋排骨。”
李芳和张淑玲同样是觉得不可思议。
两个女生的家庭条件可以说都非常优渥。
两人也品尝过不少的美食。
甚至张淑玲来上大学前，还跟家里人来过几次沪海，也去过沪海知名的大酒楼吃过饭，也吃过本帮菜的《糖醋排骨》。
但是今天见到德兴酒家的这盘《糖醋排骨》，真的令张淑玲觉得不可思议。
这种诱人的香味，闻着就是让人会不停分泌口水。
关键整盘《糖醋排骨》那红润的颜色，尤其是盘中汤汁那种并非勾芡出的粘稠，真的是让人觉得充满诱惑。
李芳咽了一下口水说：“悠悠，你们家这个糖醋排骨，是不是有什么秘方啊？怎么会这么香？”
张淑玲跟着说：“是啊悠悠，德兴酒家这个糖醋排骨真是好诱人。”
郑清悠有些小得意说：“你们先吃吧，尝尝看。”
三个女生还真是有些迫不及待。
郑清悠用公筷给三个同学分别夹了一块排骨，放在她们的碗里。
三个女生尽量用比较淑女的样子，把各自的排骨夹起来送入口中。
本来是想要把排骨上的肉咬下来，哪知道根本不用去咬，轻轻的用嘴巴一抿一拉骨头，肉和骨头竟然轻松分离。
这种完全脱骨，让三个女生觉得很惊讶。
紧接着，当她们咀嚼口中的脱骨肉。
满口的甜香，淡淡的醋味化解甜和油脂的腻口感。
真的觉得好像没怎么品尝，这块排骨已经被吃了下去。
但是咂摸一下嘴巴，会感到唇齿间还残留着香甜味。
赵静首先说：“很好吃，这绝对是我吃过最好吃的糖醋排骨了。”
李芳跟着点头说：“对对，也是我吃过最好吃的糖醋排骨，我真是没有想到，原来糖醋排骨可以这样好吃，我们家那边都是豆豉蒸排骨，我以前来沪海吃的糖醋排骨，总会觉得不是太甜就是有些酸不好吃。”
说到这，李芳有些激动看向郑清悠说：“悠悠，你们家这个糖醋排骨太好吃了。”
张淑玲则是分析的更加理性和精确。
“这盘糖醋排骨确实好吃，不是那种很浓烈的酸，也不是非常腻人的甜，吃起来真是甜中会有酸，虽然是以甜口为主，但是一点都不会让人觉得腻，甚至我吃着里面还有那么一点点水果的酸甜味，真的是很好吃。”
听完张淑玲的话，隔壁桌一位上了年纪的客人笑了起来。
“这个啊，就是德兴酒家才会有的味道，这个糖醋排骨，才是真正我们老海派的味道，很多人都会觉得我们老海派口味就是甜，那其实是不对的，德兴酒家这道糖醋排骨，就是最好的证明，甜而不腻。
微微的小酸就如同是乐团里那个三角铁，恰到好处的时机轻轻敲击在你的味蕾上，让甜和排骨本身滋味，完美融合成美味的乐章。”
听完老客人的话，郑清悠三个室友不禁觉得这位老人真是很有文化。
赵静说：“爷爷您说的真是太好了。”
李芳说：“还是爷爷您会说，我都说不出为什么好。”
张淑玲说：“爷爷真是有文化呢。”
老人笑呵呵说：“哈哈哈，献丑献丑，你们和老郑的女儿是同学吧？你们都是大学生，你们文化肯定比我高，老头子真是班门弄斧。”
郑清悠赶紧说：“爷爷我们虽然是大学生，但我们还需要多多学习的。”
三个女生也都跟着附和，表示要多多学习，多向前辈请教。
随着时间推移，德兴酒家的客人越来越多，很快整个一楼变得人声鼎沸，门口也是开始出现排队的客人。
喜欢重生90年代，成为中华名厨请大家收藏：(m.huanlezw.com)重生90年代，成为中华名厨欢乐中文更新速度全网最快。